Устройство тандыра

Азиатская печь для приготовления различных продуктов в жаре, исходящем от нагретых стенок, называют тандыром. Сегодня его популярность вышла далеко за пределы коренных народностей. Если и вы задумались о приобретении тандыра, спешим рассказать о принципах работы.

Тандыр: устройство и принцип работы

Сегодня встречаются разные модификации печи, которая когда-то давно предполагала лишь яму в грунте и небольшой воздуховод. Её конструировали кочевники и использовали для собственных нужд. Но такие жаровни были недолговечны.

Вскоре стали появляться стационарные устройства — наземные печи огромного размера, которые было сложно прогреть.

На данный момент производители предлагают широкий ассортимент переносных и стационарных жаровень разных размеров. Они топятся не только дровами, как в древности, но и электричеством и даже газом. Какой выбрать — исключительно ваше решение. Мы расскажем о традиционных устройствах, растапливаемых дровами.

Устройство тандыра

Сооружение это простое и даже может быть построено собственными руками. Главное — знать, как это сделать грамотно.

Классический тандыр состоит из:

• Непосредственно чаша или большое отверстие, покрытое каолиновой или шамотной глиной.
• Термонаполнитель — используют керамзит, песок или соль.
• Слой кирпичей для декоративной выкладки, что повышает теплоёмкость внутри чаши.
• Решётка расположена на дне и отделяет основной отсек жаровни от части, куда складывают дрова.
• Поддувало — отверстие, позволяющее регулировать температуру нагревания. Через него также выгребают остатки углей.
• Фундамент. Конструкцию обязательно устанавливают на определённой высоте от земли — не менее одного метра.
• Облицовка.

Если вы приобретаете переносной тандыр в форме кувшина, он обычно сделан из шамотной глины с декоративными металлическими частями, на высоких ножках. Хорошо, если глина покрыта огнеупорным и влагостойким материалом, чтобы не потрескалась при перепаде температур.

@Teplota.kh.ua

Принцип работы

Приготовление блюд не требует особых навыков. Сначала закладываются дрова на треть всего объёма. Им дают полностью прогореть. Время ожидания составляет полтора часа.

Готовить приступают после того, как стенки внутри тандыра очистятся от нагара/сажи и станут белыми.

В зависимости от блюда продукты размещаются в определённом порядке. Закрывают крышкой и ожидают готовности. Овощи и крупы доходят не более пяти минут, мясо птицы и шашлык — 20–30 минут, говядина или сложные блюда — до одного часа.

Стенки тандыра прогреваются до 350 градусов. Находясь рядом с печью, следует быть предельно осторожными, чтобы не обжечься.

Прелесть жаровни заключается в равномерном прогревании стенок при сгорании дров. Нагревшись, они долго сохраняют жар и аккумулируют его внутрь ёмкости. Расположенные внутри продукты запекаются в собственном соку, без добавления масла. Это полезно и вкусно.