Из чего состоят кухонный и столовый нож

Покупая в магазине очередной нож для кухни, мы не задумываемся о том, из каких частей он состоит. Кажется, что его устройство элементарно и не требует нашего внимания. Однако это не совсем так, каждый его элемент имеет свои особенности.

@Markus Spiske, Pixabay

Любой нож, независимо от назначения, состоит из 2 основных деталей:

• клинок;
• рукоять.

Рассмотрим их подробней.

Строение клинка

Это рабочая часть, которая представляет собой стальную (чаще всего) полосу. Иногда клинки для кухонных и столовых ножей делают из керамики или титановых сплавов.

@nickfrom, Pixabay

Клинок состоит из следующих элементов:

1. Лезвие — участок заточки на клинке, где сходятся воедино его бока. В классическом варианте, когда речь идёт о стандартном кухонном приборе, оно гладкое. Такое лезвие универсально, да и точить его не сложно. Также бывает пилообразным, например на ноже для мяса. Качественное лезвие – это не просто красиво и практично, оно великолепно режет любые продукты, однако не может быть одинаковым по всей длине клинка, а сужается от основания к острому кончику.
2. Остриё, или кончик ножа. Это самая тонкая часть, которая может быть центрированной (на острие сходятся лезвия с обеих сторон клинка), опущенной (верхняя часть клинка закруглённая, смотрит книзу), приподнятой (лезвие и край приподняты к верхней части клинка).
3. Обух — часть, противоположная лезвию. Его не затачивают. Кроме того, форма обуха может быть любой.
4. Пята — участок клинка, который примыкает к рукояти. Она не затачивается и работает на усиление жёсткости ножа, а также делает обращение с ним более удобным.

@Pexels, Pixabay

Из чего состоит рукоять

От этой конструктивной части зависит прежде всего то, насколько удобным в использовании будет прибор. Рукоять делают из разных материалов:

• дерево;
• металл;
• пластмасса;
• резинопласт;
• береста;
• акрил;
• кожа.

Различают несколько типов рукоятей. Так, по форме она бывает:

1. Конусная. Такая ручка расширяется вперёд или назад. Она считается максимально удобной.
2. Овальная. Рукоять этой формы идеальна для кухонных ножей. При работе с таким инструментом рука не устаёт длительное время.
3. Прямая. Эта форма также часто используется при изготовлении кухонных и столовых ножей. Прямая рукоять лишена каких-либо дополнительных изгибов, благодаря чему прибор крепко лежит в руке во время работы с ним.

По типу крепления различают всадные и накладные рукояти. Если в первом варианте металлическая часть размещается внутри ручки и фиксируется там с помощью навершия или специального клея, то накладной тип крепления — это своеобразный хвостик, полностью повторяющий форму рукояти (на него крепятся накладки с обеих сторон). Это своеобразное продолжение клинка.

Считается, что всадное крепление ненадёжно, так как клинок при некачественной фиксации может вылететь из рукояти. В то же время накладное крепление делает нож более тяжёлым, поскольку металлическая часть существенно больше в размерах. Однако оба варианта достаточно популярны среди хозяек, и выбрать наиболее подходящий можно в том случае, если попробовать на практике каждый из них.

Кстати! Стандартная длина рукояти 10–13 см. Ширина бывает разной и зачастую зависит от размеров клинка.

@nickfrom, Pixabay

Рукоять состоит из следующих элементов:

1. Гарда. Нельзя сказать, что эта часть ножа строго относится к клинку или рукояти. Она — промежуточный элемент между ними, защищающий кисть руки. Кстати, в столовых ножах, особенно необычной изящной формы, гарда может отсутствовать. Такие приборы используют только для нарезки мягких продуктов.
2. Черен – то самое место, за которое мы держим нож (нижняя часть рукояти). Кстати, его часто называют брюшком.
3. Спинка – противоположная черену часть. Это верхний участок рукояти, который находится на одной линии с обухом клинка. Спинка на столовых ножах гладкая и ровная.
4. Головка, или тыльник — самая отдалённая от рабочего органа часть ручки. Часто головку декорируют металлом или другими материалами.

Столовые и кухонные ножи — не холодное оружие, а инструмент для нарезки продуктов. Они гораздо проще охотничьих, метательных или туристических.

@Arek Socha, Pixabay

Приборы для ежедневного использования в домашних условиях должны быть прежде всего удобными для длительной работы, поэтому при выборе стоит обращать внимание не на дополнительные декоративные элементы, а на металл клинка (он должен быть прочным и крепким), заточку лезвия.

Также рекомендуется досконально рассмотреть рукоять: форму и материал, из которого она изготовлена. Важно, чтобы нож был не тяжёлым, не скользил в руке, не создавал напряжения в кисти во время работы и хорошо резал. Только такой инструмент станет настоящим долгожителем на любой кухне.