Как пожарить и не испортить: ошибки хозяйки, а не сковородки

Вот скажите, а вы можете приготовить мясо так, чтобы оно было полностью прожаренным внутри? Чтобы была вкусная хрустящая корочка , но без «угольков»? Если нет − не расстраивайтесь! Правильному обращению со сковородой можно научиться. Мы расскажем, как пожарить блюдо, чтобы оно понравилось всем.

Жарим без ошибок

Начнём с основ: подберём сковородку, которая не испортит ни еды, ни настроения.

Выбираем «правильную» посуду

В настоящее время почти все сковороды производятся с антипригарным покрытием. Главное преимущество таких изделий − на них можно жарить без масла.

Важно! Приготовление без масла и жиров полезно, так как при этом снижается калорийность блюда и содержание «вредного» холестерина.

Популярные некогда сковороды с тефлоновым покрытием ещё применяются на некоторых кухнях. Если они были покрыты качественным тефлоном и хорошо сохранились, можно использовать и такую посуду.

Внимание! Обращайтесь со сковородами с тефлоновым покрытием аккуратно. Чтобы не повредить антипригарное покрытие, помешивайте ингредиенты исключительно силиконовой, нейлоновой или деревянной лопаткой.

Нельзя не упомянуть и привычную чугунную посуду. Такие изделия, хоть и довольно тяжёлые, практичны и удобны.

А любителям стейков будет необходима сковорода-гриль.

Температура − это важно!

Профессиональные повара используют особую линейку температур. Выбор конкретного показателя зависит от технологии приготовления блюда и желания хозяйки.

Температура кипения воды

Все знают, что вода закипает при 100° C − показатель является примерным, так как зависит от атмосферного давления. Влага содержится практически в любом продукте, поэтому при контакте с маслом она начнёт активно испаряться. И тут есть один важный момент, которые должны учитывать хозяйки.

• Если вы нагреете посуду выше 100°, то масло будет нагревать воду. Поэтому влага из продукта начнёт активно испаряться, что и требуется при жарке.
• Если масло нагреется не выше 100°, то вода будет испаряться  медленно. Тогда будет происходить не жарка, а тушение продуктов в собственном соку.

Температура реакции Майяра

Реакция была названа в честь эксперимента по растворению аминокислот и сахаров.

Справка! Эксперимент проводился французом Луи Камилем Майяром. Эта реакция протекает при температуре от 140 до 160° C.

Преобразование сахаров и аминокислот при такой температуре даёт золотистую хрустящую корочку.

Температура дымления масла

Если масло начинает дымить, то жарить в нём не следует!

Важно! Это критическая температура масла, при которой начинается изменение его состава: начинают образовываться канцерогены, способные вызывать раковые опухоли.

Если вы недоглядели за маслом и обнаружили его дымящимся, то следует сразу выключить огонь. Это необходимо, чтобы масло не загорелось. После этого откройте окно для проветривания.

На чём жарить?

Чаще всего хозяйки применяют для жарки растительное масло (подсолнечное, кукурузное и др.). Его главными преимуществами считаются доступность и оптимальная стоимость.

Совет! Для жарки покупайте рафинированное растительное масло, а нерафинированное лучше подходит для заправки салатов.

Кроме растительного, используют сливочное масло. Но профессионалы рекомендуют смешивать растительное и сливочное масло. Температура их дымления совпадёт с готовностью продукта.

Что делать, чтобы не испортить блюдо

Можно

• Убавлять огонь, если влага из мяса  выходит слишком активно. Большим огнём вы не сократите время жарки мяса, а скорее сожжёте его.
• Использовать во время жарки овощей масло виноградных косточек.

Нельзя

• наливать масло на горячую сковороду: при контакте с раскалённой сковородой в масле будут образовываться канцерогенные вещества;
• мороженое мясо класть на нагретую поверхность − его необходимо обязательно разморозить перед обжариванием;
• надавливать на котлеты в процессе жарки; делать это можно только один раз: когда вы положили котлеты на сковороду. Если вы надавите через пять минут жарки, то сок из мяса попадёт на сковороду и закипит − поверьте, от этого ничего хорошего не будет;
• класть специи в начале жарки. Этого нельзя делать по той причине, что они просто сгорят в раскалённом масле, Поэтому следует добавлять их ближе к концу готовки.

Эти несложные правила помогут вам добиться «вкусного» результата.

Как подготовить сковородку к следующему использованию

Сковороды не относятся к одноразовой посуде. Значит, нужно правильно ухаживать за ними, чтобы не возникло проблем при следующем использовании. Способ ухода зависит от вида посуды.

С антипригарным покрытием

1. Налейте кипятка в посуду, а затем добавьте 2 столовые ложки 9% уксуса.
2. Оставьте посуду с закрытой крышкой на полчаса.
3. Теперь можно сливать воду с загрязнениями. Все остатки пищи легко отмоются мягкой стороной губки с моющим средством.

Важно! Не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды −  антипригарное покрытие может быть повреждено.

Без антипригарного покрытия

1. Дайте сковороде остыть после готовки, а затем протрите её бумажными полотенцами.
2. Губкой и моющим средством удалите все загрязнения.
3. После этого протрите сковороду сухой тряпочкой из микрофибры. Она впитает в себя воду, и вы быстро высушите посуду.

Внимание! Не стоит замачивать стальные и чугунные сковородки надолго в мыльном растворое, поскольку он способствует ускоренному окислению, а от этого сковорода быстро прохудится.

Теперь вы знаете, как правильно жарить. Успехов!