Как выглядит идеальный мангал

Какой он, идеальный мангал, который и жар держит, и огнём не раздражает, и мясо не вялит, а готовит должным образом? Насколько бы странным это ни казалось, но такое чудо можно описать при помощи обычной математики.

Идеальная глубина

Согласитесь, трудно назвать приятным большой расход топлива и постоянное дежурство возле жара, который то норовит остыть, то опаляет сочное мясо языками пламени. А главная причина столь капризного поведения углей — избыточная глубина мангала.

Если он слишком глубокий, это придётся компенсировать большим количеством топлива и помахиваниями фанеркой (или поддувалом — чтобы горело и не гасло). Ну а если слишком мелкий, то это неудобно. Да и мясо может подгореть из-за близости к жару, постоянно норовящему «лизнуть» мясо язычком пламени.

Оптимальная глубина мангала — 15 см. Именно такая высота бортиков гарантирует нормальный приток воздуха, которого хватает для поддержания горения углей, но недостаточно для постоянного появления пламени.

Расстояние между шампурами

Если ширина мангала — вопрос, ответ на который зависит от длины шампуров, то длина в первую очередь зависит от их количества. При этом следует учитывать, что оптимальное расстояние между ними составляет 7 см.

Знатоки рекомендуют: ширина идеального мангала составляет приблизительно 35 см, длина — около 60 см. Отклонения допустимы, но нежелательны.

Особенности формы

С целью экономии топлива, но чтобы при этом мангал хорошо держал температуру, рекомендуется отдавать предпочтение моделям, у которых жаровня сужается ко дну. Такая форма выглядит непривычно, но позволяет серьёзно снизить расход угля, обеспечивая при этом хорошую прожарку шашлыка по всей длине шампура.

Второй момент, касающийся формы, — следует отказаться от всевозможных «улучшений» проверенной годами конструкции. У жаровни должны быть глухие стенки, без всевозможных отверстий для притока воздуха к углям. Крайний вариант — своеобразное поддувало с заслонкой, которая наглухо закрывается сразу же, как только начинается приготовление мяса.

Если не прислушаться к этому совету, о беззаботной жарке шашлыков придётся позабыть: воздух, проникающий сквозь «вентиляционные» отверстия, будет раздувать угли, провоцируя появление пламени.

Материал

Если планируется покупка мангала, то не стоит акцентировать своё внимание на многофункциональных «жестянках» со стенками толщиной в 1–2 мм. Они и температуру плохо держат, и прогорают быстро, превращаясь в бесполезный хлам уже через один-два сезона (если шашлык готовится чаще, чем раз в год).

А вот 3–4 мм стали хоть и добавляют конструкции веса, но превращают её в идеальный мангал. Такой не прогорит и температуру держать будет.

Для тех же, кто задумался о сооружении мангала на своём участке, тоже есть приятная новость: металл не обязателен. Его с лёгкостью заменят огнеупорные кирпичи, которые даже необязательно класть на раствор.

Простейшая конструкция предполагает следующую схему укладки:

• дно — кирпич плашмя;
• первый ряд стенок — кирпич плашмя;
• второй ряд стенок — кирпич на ребро.

При этом глубина мангала составит приблизительно 18 см, что почти совпадает с идеалом. А в процессе эксплуатации такая конструкция приятно радует лёгкостью «ремонта»: прогоревшие кирпичи со стенок просто укладываются на дно, а запас со дна поднимается в стенки.

Несколько слов о трансформерах

Откидные или съёмные решётки — полезное и удобное дополнение. А вот что касается разборных конструкций, то приобретать такое изделие рекомендуется только в одном случае — если жаровня изготовлена из стали соответствующей толщины.

Рекомендуется выбирать трансформеры, которые складываются путём вкладывания одних деталей в другие. Многочисленные шарниры и петли не добавляют изделию долговечности.

В противном случае лучше за стоимость трансформера приобрести нормальный мангал — стандартную прямоугольную жаровню на ножках. Она будет занимать много места и не отличается особой мобильностью, но это вполне адекватная альтернатива постоянному дежурству возле тонкостенного чемоданчика.