Как заточить керамический нож

Большинство пользователей, отдающих предпочтение керамическим ножам, выбирают их за удобство, острое лезвие, отсутствие необходимости частой заточки. Этот вид ножей затупляется медленнее, чем их аналоги с металлической полосой для реза.

Правила заточки керамического ножа

Керамика требует бережного отношения из-за возможности появления сколов, после чего восстановить лезвие невозможно. Керамический нож нельзя использовать для колки льда или замороженных в морозильнике продуктов. Он также не выдерживает изгибов, которые могут возникнуть, например, при открывании консервных банок.

Несмотря на отсутствие необходимости частого затачивания, она все же время от времени возникает. Как правило, это происходит 1-2 раза в год. При бережном отношении к лезвию оно может прослужить без заточки до двух лет.

Внимание! Для резки продуктов керамическим ножом не стоит использовать керамические или стеклянные доски. Падение его на кафельный или каменный пол может привести к появлению сколов или полному раскалыванию.

Керамические лезвия используются для точных резов, поэтому большинство моделей затачиваются с одной стороны. Универсальные клинки с двумя клиновидными спусками встречаются реже. Их затачивание — более трудоемкий процесс.

Чем наточить керамический нож

Для изготовления полос для реза используется сплав из керамики с диоксидом циркония, получаемый при температуре свыше 1500°С. По показателю твердости циркониевая керамика приближается к алмазу. Этот большой плюс становится проблемой при выборе способа заточки ножа. По законам физики твердый материал можно заточить с помощью такого же или выше его по показателю твердости.

Для керамических ножей подходят приспособления только с алмазным напылением. На сегодняшний день существует несколько способов заточки лезвий из циркониевой керамики:

1. Специальное точило с алмазным напылением — представляет собой брусок, стороны которого усыпаны крошкой разной зернистости – крупной и мелкой.
2. Ручная точилка – устройство, в котором заточка производится с помощью дисков. Отрегулированный производителем угол наклона предохраняет лезвие от повреждений.
3. Электрические наждаки с алмазным напылением – профессиональный инструмент для быстрого затачивания с помощью двух точильных колес. Для регулировки толщины полосы и наклона имеется опция подстройки. Работают от аккумулятора или обычных батареек.
4. Точильные станки — можно использовать, заменив обычный абразивный круг на диск с алмазным напылением.
5. Мусат — устройство, в котором стержень из твердых металлов с алмазным напылением вставлен в рукоятку. Стержни могут быть цилиндрические или многогранные.
6. Алмазная паста — абразивная паста с размером алмазного зерна не более 5 микрон. Не годится для первичного затачивания, используется для окончательной доводки.

Внимание! Выбирая точилку, следует обращать внимание на три показателя: тип обрабатываемых ножей, угол заточки, максимальная толщина обрабатываемого лезвия.

Схема заточки керамического ножа

Схема зависит от выбранного способа.

1. Точильный камень:
2. За 30 минут до начала работы хорошо увлажнить камень;
3. Произвести базовую заточку на стороне бруска с крупным напылением без сильного нажатия;
4. Лезвие расположить перпендикулярно, но с учетом угла заточки;
5. При наличии двух клиновидных спусков лезвие перевернуть и производить движения в обратном направлении;
6. Перевернуть брусок на обратную сторону с мелким напылением и произвести доводку клинка до совершенного состояния.

Справка! Точильный камень с алмазным напылением должен быть обязательно с ручкой, без которой процесс для пользователя без навыков практически невозможен.

Ручная точилка с дисками:

1. Поместить лезвие в прорезь;
2. Поступательными движениями переместить его «вперед-назад» несколько раз;
3. При необходимости заточки двух сторон перевернуть нож в другую сторону. Проделать те же манипуляции.

Электрическая точилка:

1. Установить опции наклона и толщины лезвия;
2.  Вставить клинок в прорезь на валу устройства;
3. Включить прибор и провести ножом 3-4 раза в направлении «вперед-назад».

Справка! Электрическая точилка гарантирует полную безопасность пользователя от возможных порезов и сводит риск порчи ножа к нулю.

Мусат:

1. Установить мусат перпендикулярно к столу или с небольшим наклоном;
2. Без резких движений плавно опускать лезвие сверху-вниз и наоборот;
3. Повторить движение многократно.

Справка! Мусат не пригоден для затачивания тупых лезвий. Он подходит для регулярной поддержки ножа в отличном рабочем состоянии.

Точильный станок:

1. Установить диск с напылением 80 микрон для первичной заточки;
2. Клинок прижать к диску и аккуратно несколько раз переместить от рукоятки к окончанию ножа. Работать на низкой частоте вращения обязательно с учетом градуса заточки производителя;
3. Перевернуть лезвие при двухсторонней заточке. Повторить операцию.
4. Поменять диск на другой – с напылением 40 микрон. Произвести доводку и шлифовку.

Справка! Точильный станок позволяет устранить мелкие сколы на лезвии.

Алмазная паста:

1. Вырезать кусок плотной ткани (кожа, брезент) или картона;
2. Нанести на него слой пасты;
3. Равномерно произвести шлифовку в течение длительного времени, пока керамическая полоса не станет идеально гладкой.

При абсолютном отсутствии навыков процесс затачивания керамического ножа лучше произвести в сервисной мастерской.