Устройство коптильни холодного копчения

Копчёности пользуются большой популярностью в нашей стране не только как деликатес для праздничного стола, но и как блюдо, которым можно побаловать себя в будни. Это отличный способ разнообразить свой рацион. Копчёности можно приобрести в любом продуктовом магазине, но интереснее, а иногда и куда дешевле, изготовить их самостоятельно. К тому же при покупке в магазинах нельзя быть уверенным в качестве приобретённой продукции, ведь холодное копчение − довольно долгий и кропотливый процесс.

Особенности холодного копчения

При холодном копчении, в отличие от горячего, не происходит сильного нагревания продуктов. Влага постепенно испаряется с поверхности при тепловом воздействии. Температура дыма колеблется в пределах от 15 до 40 градусов.

Обработка занимает длительный период − один полный цикл холодного копчения составляет от 2 до 3 суток. Такой обработке можно подвергать как плодовые и овощные, так и белковые продукты. Также на результат большое влияние оказывает сама коптильня, её устройство и материалы, которые были использованы при создании.

Виды коптилен холодного копчения

Коптильни бывают:

1. Переносные и походные. Такие мини-коптильни − идеальный вариант для отдыха и походов, рыбалки или охоты. Подходит для размещения на даче или в туристическом лагере. Такую коптильно легко разбирать и собирать, переносить или перевозить с места на место. Дымогенератор варится из металла, а с помощью деревянного или металлического ящика оборудуется камера для копчения.
2. Стационарная. Конструкция для регулярного использования −такие устройства обычно устанавливают на заранее подготовленной и выравненной территории для регулярного использования в течение длительного времени. Обе камеры коптильни изготавливаются из прочных и долговечных материалов и носят капитальный характер. Главное преимущество стационарной коптильни − индивидуальный подход, который позволяет создать устройство с необходимыми параметрами из имеющихся под рукой материалов.
3. Коптильни из бывших в использовании ёмкостей и электроприборов. В качестве основы для такого устройстваи может послужить холодильник и даже газовый баллон.

Важно! Создание такой конструкции требует определённых знаний, навыков и инструментов, без которых невозможно создать грамотно работающий агрегат.

Помимо коптилен, изготовленных самостоятельно, на рынке представлено большое количество различных моделей уже готовых устройств различной конфигурации.

Устройство коптильни холодного копчения

Можно выделить три основных элемента, из которых обычно состоит устройство. Без них невозможно эффективно осуществлять копчение:

1. Камера сгорания или дымогенератор − именно в этой ёмкости образуется дым. Происходит это в процессе тления различных древесных опилок.
2. Камера для копчения − основное отделение устройства. В ней размещаются те продукты, которые будут подвергнуты копчению.
3. Дымоход − удлинённая труба, служащая для вывода дыма, образовавшегося в результате сгорания топлива.

Важно! Обе камеры коптильни должны быть удалены друг от друга на довольно большое расстояние, которое составит приблизительно  два метра, а дымоход будет располагаться между ними.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Алгоритм работы этого устройства достаточно прост. Опилки размещают в дымогенераторе и поджигают. Обычно используют опилки фруктовых пород деревьев, но это условие не является обязательным. Не стоит останавливать свой выбор на хвойных: высокое содержание  смолы в древесине  может испортить вкус готовых продуктов.

После того, как опилки начинают тлеть, образуется дым, который под воздействием воздушной тяги проникает в дымоход, а затем − в камеру для копчения. За время прохода по дымоходу он успевает остыть и уже холодным оказывает непрерывное воздействие на продукты, постепенно высушивая их.

Существует целый ряд распространённых ошибок, которые мешают достичь хороших результатов:

• неравномерный нагрев, возникающий при отсутствии постоянного сжигания топлива;
• неправильная конструкция дымохода и коптильной камеры, при которых копоть и все тяжёлые элементы не оседают на трубе, а воздействуют на пищу;
• слишком быстрое выветривание дыма − в таком случае он не успевает оказать на продукты нужное воздействие.

Самодельная коптильня позволит при минимальных затратах долгое время наслаждаться копчёными продуктами, в качестве которых вы абсолютно уверены.