Принцип работы скороварки
Скороварка относится к типу «умных» кастрюль, которые значительно облегчают долгий и трудоёмкий процесс приготовления еды. Она позволяет в разы сократить время готовки и превратить самые жёсткие продукты в нежнейшие блюда. В ней можно приготовить супы, гарниры, мясо, десерты. Герметичная кастрюля ограничивает контакт с воздухом и снижает процесс окисления продуктов, тем самым максимально сохраняя витамины, аромат, цвет и вкус в готовом блюде.
Первая скороварка была изобретена ещё в XVII веке, ими успешно пользовались наши предки. Несмотря на то что современные устройства шагнули далеко вперёд, многие люди избегают в них готовить, возможно, из-за проблем, которые могут возникнуть при неправильном использовании. Можно не волноваться – в нынешних моделях безопасность стоит на первом месте, нужно лишь усвоить нехитрые меры предосторожности. Принцип работы скороварки сохранился несмотря на многие изменения.
Принцип действия
Современное устройство представляет собой специальную кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапанами, которые регулируют давление внутри. При нагревании образуется пар, который не выходит из герметичной ёмкости и увеличивает внутреннее давление, вследствие чего температура кипения поднимается примерно до 120 градусов. Это и позволяет пище готовиться быстрее.
При максимальном давлении срабатывают клапаны, которые обеспечивают сброс пара. Обычно прибор оборудован рабочим и аварийным клапанами. Кроме устройств, предназначенных для использования на обычной плите, выпускают и автономные электрические скороварки, снабжённые нагревательными элементами и панелью управления.
Как правильно пользоваться скороваркой
Поместив все ингредиенты в кастрюлю и тщательно перемешав, нужно плотно закрыть крышку и поставить на плиту. Время приготовления нужно отсчитывать с момента закипания жидкости. Об этом подскажет выходящий из клапанов пар или специальные датчики. Нагрев под кастрюлей нужно обязательно уменьшить.
Важно! Не стоит готовить при слишком высокой температуре. Это не ускоряет процесс приготовления, а только приводит к перегрузке работы аппарата.
По окончании процесса нужно отключить нагрев и выпустить пар из кастрюли, не открывая крышку. Для этого нужно установить клапан в нужное положение, сначала для медленного выпускания, затем быстрого. Выход пара может занять от 5 до 20 минут.
Для быстрого охлаждения можно направить на крышку струю холодной воды, избегая попадания на клапаны. Блюдо продолжает готовиться, пока в кастрюле сохраняется давление. После использования скороварку нужно тщательно промыть, особенно ободок и прокладки на крышке, чтобы в последующем застрявшие остатки не нарушили герметичность.
Внимание! Поскольку степень готовности нельзя проверить в процессе, рекомендуется просчитывать время приготовления или пользоваться рецептами для скороварок. Нужно также учитывать, что жидкость практически не выкипает, и её требуется меньше, чем для обычной кастрюли.
Что нельзя делать
Если забыть о мерах предосторожности, процесс приготовления блюда может обернуться неприятными неожиданностями, поскольку принцип работы скороварки связан с образованием пара и повышенным давлением внутри кастрюли. Нужно помнить простые правила:
В кастрюле обязательно должна быть жидкость, её минимальное количество – около 0,5 литра.- Нельзя заполнять ёмкость более чем на 2/3, остальное пространство заполняется паром. Обычно на кастрюле есть метка для максимально допустимого объёма.
- Нельзя открывать крышку, если клапан продолжает выпускать пар. Следует соблюдать осторожность при открывании, чтобы не обжечься паром, даже если он перестал выходить.
- Не следует готовить продукты, которые вызывают обильное пенообразование (некоторые виды круп, овощей, фруктов), так как может засориться клапан. Мясной бульон лучше довести до кипения с обычной крышкой и предварительно снять пену.
- Нельзя использовать скороварку, в которой имеются дефекты и трещины, в том числе на резиновых прокладках.
- Не рекомендуется хранить и разогревать в скороварке готовую пищу, её следует переложить в другую посуду.
В настоящее время известные бренды бытовой техники выпускают мультиварки с функцией скороварок. Такие устройства могут стать отличными помощниками на любой кухне.
Загрузка...
