Какой помол для разных типов кофеварок лучше?

Сварить вкусный кофе – простая задача для любителя и баристы. Не имея опыта, легко впустую потратить время, перепачкать посуду, разочароваться и остаться без вкусного напитка.

Процесс приготовления достаточно прост, но важно знать некоторые детали, влияющие на вкус готового напитка.

Сорта кофе и степень прожарки зёрен

Количество сортов около ста. У каждой страны, каждой местности может быть их несколько. Но все их можно отнести к немногочисленным видам. Самым популярным является Арабика. Она обладает мягким и насыщенным вкусом.

На втором месте по популярности Робуста. В ней содержится значительно больше кофеина, что придаёт дополнительную горчинку. Большая часть выращенной Робусты перерабатывается в сублимированный кофе. Зерновой и молотой Робусты в магазинах мало.

В продаже можно встретить купажи, состоящие из Арабики и Робусты в разных пропорциях.

Арабика и Робуста занимают более 95% рынка кофе. Оставшаяся доля остаётся на редкие виды, которые в основном используются в качестве добавок к некоторым сортам. Самыми известными среди таких диковинок являются Либерика и Эксцельза. В качестве самостоятельных напитков они очень горькие и не популярны даже среди населения, занятого их выращиванием.

Степени обжарки имеют разные классификации, выделяют от 4 до 10 базовых степеней:

• светлая – средняя – тёмная – высшая;
• скандинавская, самая слабая (коричная) – американская (новоанглийская) – городская (частичная) – полная городская – венская (бархат, вельвет, бизнес) – французская (турецкая) – континентальная (европейская, новоорлеанская) – испанская (мексиканская, кубинская) – итальянская, высшая (индийская, неаполитанская).

По мере увеличения степени обжарки во вкусе:

• ослабевают сортовые особенности, кислинка;
• усиливается аромат, насыщенность, горчинка.

Зная описанные разновидности и закономерности, проще ориентироваться в обилии предложений. Выбор зависит от личных предпочтений, узнать о которых можно только через дегустацию.

Виды помола кофейных зёрен

Основных помолов три:

• грубый, он же крупный, похож по структуре на сахарный песок;
• средний – размер частиц сопоставим с манной крупой;
• тонкий – мелкий, мельче манки.

Тонкое измельчение в свою очередь может быть сверхтонким и пылеобразным.

Существуют рекомендации относительно выбора измельчения для каждого типа кофеварки.

Помол для рожковой кофеварки

Традиционно используется средне измельчённый порошок. Он хорошо прессуется в таблетку и не забивает отверстия рожка.

Кофеварки с высоким давлением струи пара (15 бар) допускают использование пульвера сверхтонкого помола. Напиток получается особенно насыщенным и ароматным.

Важно! Для эффективного спрессовывания таблетки в рожке порошок должен быть однородным.

Помол для капельной кофеварки

При использовании сетчатого фильтра помол должен быть крупным, чтобы частички не попадали в чашку и не застревали в отверстиях фильтра.

Бумажные фильтры надёжно удерживают крупинки любой фракции, позволяют заваривать сырьё любого измельчения. Чем оно крупнее, тем легче вкус, ярче выражена кислинка. Чем тоньше – тем выше насыщенность, ярче выражена горчинка во вкусе.

Помол для гейзерной кофеварки

Подходит среднее и крупное измельчение. Такой кофе не препятствует попаданию воды из нижней части в верхнюю. Вкус получается в меру насыщенным, не горьким.

При желании получить более насыщенный напиток, допустимо использование мелкого молотого порошка. Однако напиток будет густым, частички кофе могут попасть в чашку.

Эксперименты с прожаркой и помолом кофе

Для отдельных моделей кофеварок противопоказано мелкое перемалывание из-за возможности образования чрезмерного препятствия прохождению воды, об этом написано в инструкции по эксплуатации. В остальном эксперименты ограничены только вашей фантазией.

Существующие рекомендации по выбору кофе учитывают наиболее популярные вкусовые предпочтения. В поисках своего идеального вкуса можно пробовать различные сочетания вышеописанных характеристик.

Важно! Независимо от выбранного вида кофе, его обжарки и помола, вкусовые качества и аромат напитка из порошка, молотого непосредственно перед приготовлением, выгодно отличаются от заранее смолотого. При отсутствии возможности измельчать зерно перед каждым приготовлением, пульвер должен храниться в плотно закрытой ёмкости.