Что такое конвекция в духовом шкафу

Современные духовки оснащены конвекцией – полезной функцией, упрощающей быт и делающей блюда вкуснее. Многие считают, что переплачивать за дополнительную опцию не нужно, ведь достаточно регулировать температуру и правильно выбирать время для запекания. Однако владельцы духовок с конвекцией уже убедились, что вкладывать средства в это полезное дополнение, однозначно, стоит!

Конвекция – это процесс, при котором температура равномерно распределяется по всему пространству духовки при помощи вентилятора. Естественное движение воздуха приводит к тому, что еда пропекается неравномерно, может подгореть внизу, тогда как сверху останется готовой лишь наполовину.

Конвектор выравнивает температуру в центре и по углам, обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха, улучшая вкусовые характеристики блюда.

Виды конвекции

Существует свободная конвекция, где воздух перемещается естественным образом из-за неоднородной плотности кислорода, которая меняется при нагревании. Вынужденный тип вызывается внешними силами, и воздух переносится полярно на нужную зону.

Например, именно так рекомендуют готовить булочки или хлеб. Обе функции доступны в большинстве современных духовок и отмечены специальными изображениями на регулировочной панели.

В современных духовках есть режим влажной обработки воздухом. Такие модели оснащены парогенератором, ёмкостями, которые крепятся к передней или задней стенке. В них заливается вода. В этом случае продукты обдуваются горячим паром, делая их более сочными.

Такая функция позволит снизить количество используемого масла без ущерба для вкуса блюд. В продвинутых моделях можно регулировать уровень влажности, выбирая пар в зависимости от интенсивности (от 25 до 100%).

Влажный пар по своим свойствам равносилен пароварке и будет полезен поклонникам здорового питания, а также тем, кто вынужден соблюдать диету по состоянию здоровья. Момент подачи пара осуществляется автоматически, но можно использовать и ручной режим, направляя потоки на конкретные продукты или обрабатывая паром всю внутреннюю часть духовки.

Виды конвекторов

Производители постоянно трудятся над усовершенствованием духовок, оснащая их всё более прогрессивными конвекторами. Они делятся на следующие категории:

• электрические и газовые;
• встроенные или стационарные;
• подключенные к варочной поверхности или функционирующие автономно.

Иногда для установки духового шкафа не хватает свободного места. Достойная альтернатива – мини-печь с конвектором, которая по внешнему виду напоминает небольшую микроволновку.

Как работает конвекция

В обычных моделях, которые производились лет 10–20 тому назад, всё устроено просто: есть полки с противнями и горелки. Подогрев осуществляется только снизу, а естественная конвекция позволяет приготовить блюдо с румяной корочкой.

Всё бы хорошо, но иногда около дальней стенки продукт уже подгорает, а его часть около дверцы ещё не готова. Нужно доставать противень, поворачивать его нужной стороной и даже перекладывать блюдо, чтобы выровнять нагрев. Такие манипуляции не всегда возможны.

Например, выпечка – очень чувствительный продукт. Бисквит может получиться не таким пышным, а безе лишится нежной пены, которая даёт ему неповторимую текстуру.

Даже если использовать современную модель без конвекции, но с несколькими нагревательными элементами по периметру, всё равно сложно добиться равномерного приготовления. Это объясняется тем, что естественная конвекция – это медленное движение воздуха, и она подвержена воздействию внешних факторов.

Например, если противень слишком широкий, то отсутствие просветов не позволит воздуху свободно циркулировать снизу вверх. В итоге корочка даже не начнёт образовываться, а низ начнёт пригорать. На помощь приходит принудительная конвекция, благодаря которой процесс готовки существенно упростится.

Найти значок конвекции на панели управления легко – обычно это изображение вентилятора с отметкой, иллюстрирующей, какие поверхности будут нагреваться. Можно выбрать нагрев только снизу, сверху или со всех сторон.

Нужна ли конвекция в духовке?

Если вы планируете готовить много и разнообразно, лучше выбрать духовой шкаф с конвекцией. Эта полезная функция позволит не только печь пироги, но и сушить травы, делать сухофрукты. Можно даже размораживать овощи или мясо из морозилки, используя режим холодного обдува.

Данный режим позволит готовить одновременно несколько блюд, расположив противни друг над другом – всё равномерно пропечётся. Опасаться увеличения счётов за электричество или газ тоже не стоит — использовать функцию можно при необходимости:

• когда нужна хрустящая корочка;
• если из продукта выделилось много жидкости, и нужно её убрать;
• чтобы лучше пропеклась тушка птицы, зарумянился пирог.

ВАЖНО! Повара советуют использовать конвекцию, чтобы не допустить смешивания запахов в процессе приготовления нескольких блюд. Поэтому данный режим позволит готовить пирог и мясо на разных противнях, но одновременно.

Духовка будет нагреваться быстрее, и время на приготовление уменьшится. Всегда можно комбинировать конвекцию с различными функциями нагрева, которые присутствуют в современной технике, выбирая режим, наиболее оптимальный для конкретного блюда.

Режим конвекции поможет любой хозяйке готовить вкусно и быстро. Помните об этом полезной опции, когда отправитесь в магазин за новой духовкой – она точно пригодится!