Что такое сувид и почему он должен быть в каждом доме

Сувид (или же су-вид) — приготовление продуктов в воде при сравнительно низкой температуре, после предварительной отправки их в пластиковый пакет и откачивания воздуха. Иными словами — это готовка в вакууме. У неё имеется множество полезных свойств, да и звучит она сложнее, чем есть на самом деле. Об этой диковинной технике сегодня и пойдёт речь.

Чем он так хорош?

Кулинария неспроста зовётся искусством. Взять, к примеру, обжарку баранины. В обычных условиях для получения сочного стейка необходимо разогреть мясо так, чтобы в центральной части температура оставалась в диапазоне 54-55°C. Только так можно сохранить нежную текстуру и все соки баранины. Попутно с соблюдением этих условий нужно уметь дозировать специи и грамотно мариновать продукты. В противном случае мясо просто не пропитается пряностями, «радуя» слишком ярким вкусом внешней части и сравнительно пресной серединой.

Применяя сувид, повар не сталкивается с такими нюансами и всегда получает прогнозируемый результат. Лишь убрав из пакета воздух, кулинар мгновенно добивается наилучшего проникновения специй. Кроме того, вакуумация способствует сохранению блюда в желаемой форме. Ну а готовка при точном контроле температур хоть и немного затягивается (от 40 минут до нескольких суток), зато является гарантией полноценной тепловой обработки по всей толщине продукта.

При этом нет риска «передержать» овощи или мясо, оставив их томиться лишь немного дольше, чем положено по рецепту. Та же баранина, на приготовление которой редко уходит больше 50 минут, может пробыть в подогреваемом коробе целых несколько часов без последствий для вкуса.

Важно! Температура готовки в вакууме ниже 100 °C, поэтому сувид не подходит для приготовления злаков. По той же причине для получения аппетитной корочки понадобится дополнительное обжаривание продуктов на сковороде или гриле.

Как он действует?

Готовка в вакууме состоит лишь из двух шагов: упаковки продуктов и тепловой обработки.

Вакуумирование

@AliExpress

Первый этап предполагает использование особых термостойких пластиковых пакетов. После закладки в них ингредиентов, воздух откачивается специальной машиной — вакууматором. Купить такой можно даже на АлиЭкспресс.

Готовка

Для контролируемого приготовления используются погружные термостаты — аппараты с нагревательным элементом и насосом для циркуляции воды. По сути — эдакая эволюция кипятильников. Это устройство можно устанавливать в любую тару подходящего размера.

@Wikipedia

Ёмкость во время готовки желательно накрывать фольгой, пищевой плёнкой или их аналогами. Также для предотвращения испарения могут использоваться специальные шарики, равномерным слоем покрывающие воду. Но профессиональные повара всем этим ухищрениям предпочитают использование прозрачного короба с крышкой и подставками под пакеты.

Преимущества сувида

Как я уже упоминал, благодаря откачиванию воздуха улучшается пропитывание продукта специями. При этом все ингредиенты блюда сохраняют свои полезные свойства! Всё же большая часть витаминов и минералов при такой тепловой обработке не расщепляется.

Если не раскрывать пакет с готовым блюдом, а отправить его на шоковую заморозку, можно обеспечить себя заготовками на долгое время. Разогреть их получится всё в том же сувиде. Продукты после этого сохраняют вкус только что приготовленных.

Ну и последняя изюминка: благодаря вакуумированию и низкотемпературному режиму приготовления рыба и мясо всегда получаются сочными. А это значит, что выйдет даже немного сэкономить! Можно просто выбирать более дешёвые продукты, отличающиеся некоторой сухостью. Сувид исправит этот недостаток.